여름엔 시원한 국수 한 그릇이 제격이다. 냉국수는 물론 셔벗, 비빔국수까지 입맛대로 골라 먹을 수 있는 온 가족 국수요리 6.
◆ 여름채소우리밀안동국시
재료 | 우리밀 국수 50g, 애호박 1/5개, 부추 20g, 사골국물(또는 소고기육수) 2컵, 소금·후춧가루 약간씩
how to make
1. 애호박은 곱게 채 썰고, 부추는 5cm 길이로 썬다.
2. 사골국물을 팔팔 끓이다가 국수를 넣는다.
3. 국수가 퍼지기 시작하면 애호박과 부추를 넣고 한소끔 끓인다.
4. 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
tip 끓는 사골국물에 건면을 바로 넣는 안동국시는 끓으면서 면의 성분이 우러나오므로 수입 밀보다는 우리밀로 만든 국수를 사용하는게 좋다. 사골은 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 한 번 데쳐 누린내를 제거한 뒤 끓일 것.
※몸에 좋은 우리밀을 사용해 돌 이후 아이들도 좋아하는 메뉴.
◆ 쌀국수파프리카볶음면
재료 | 쌀국수 중면 50g, 주황·노랑·빨강·초록 파프리카 1/4개씩, 양파 1/6개, 간장 1큰술, 소금·후춧가루·식용유·통깨 약간씩
how to make
1. 쌀국수는 넉넉한 물에 담가두었다가 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐둔다.
2. 파프리카와 양파는 입자가 약간 씹힐 정도로 다진다.
3. 팬에 식용유를 두르고 파프리카와 양파를 볶아 향을 낸 뒤 간장을 넣고 볶는다.
4. 여기에 삶은 쌀국수를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 다음 통깨를 뿌린다.
※부드러운 쌀국수와 짭조롬한 파프리카의 맛이 어우러져 키즈메뉴로도 딱이다.
◆ 땅콩소스삼색면과일비빔국수
재료 컬러 면 50g, 참외 1/4개, 키위 1/2개, 수박 1조각, 땅콩소스(굵게 다진 땅콩 2큰술, 간장 1큰술, 꿀 1/2큰술, 참기름 1작은술)
how to make
1. 컬러 면은 부드럽게 삶아 찬물에 헹군 뒤 2~3등분한다.
2. 과일은 아이가 먹기 좋게 잘게 자르거나 모양틀로 찍어서 준비한다.
3. 그릇에 컬러 면을 색깔별로 담고 과일을 올린 후 땅콩소스를 곁들여 낸다.
tip 아이들용 컬러 면은 노란색은 단호박, 주황색은 당근, 녹색은 시금치나 녹차 등 천연 식재료로 색깔을 낸건지 확인할 것. 아이가 땅콩을 싫어한다면 호두나 아몬드, 캐슈너트 등 다른 견과류로 대체한다.
※맛이나 향이 진하지 않아 돌 이후의 아이들도 잘 먹는다.
※ 면 종류별 삶기 노하우
소면 | 크고 깊숙한 냄비에 물을 넉넉히 부어 센 불에 올려 끓인다. 면이 골고루 익도록 젓가락으로 휘저어주고 한 번 끓어오르면 찬물 1컵을 부어 다시 끓인다. 3~4번 정도 반복한 뒤 체에 건져 찬물에 살살 흔들어 헹군다.
쌀국수 | 쌀국수는 제품마다 쌀의 함량과 원산지가 다르므로 꼼꼼하게 살펴보고 고를 것. 쌀국수 요리를 할 때는 미지근한 물에 10~20분간 담가 부드럽게 불린 다음 요리하기 직전에 팔팔 끓는 물을 부어 5분 정도 두었다가 체에 밭쳐 물기를 적당히 뺀 다음 사용한다. 동남아 원산지의 쌀국수는 미지근한 물에 10분 정도 더 담가두어야 맛이 좋다.
우리밀 국수 | 면의 표면에 묻은 녹말기를 찬물에 잘 씻어낸 다음 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 국수를 가닥가닥 헤쳐 넣고 면이 서로 들러붙지 않게 휘저으면서 3~4분 정도 삶는다. 소면과 마찬가지로 우르르 끓어오르면 찬물을 부어 다시 끓이기를 서너 번 반복해 5~6분 정도 삶는다.
컬러 면 | 삶는 방법은 소면과 같지만 면발이 조금 굵으므로 1~2분 더 삶는다. 끓는 물에 향과 맛이 우러나므로 색깔별로 따로 삶는 것이 좋다.
◆ 버섯골동면
재료 | 소면 50g, 불린 표고버섯·양송이버섯 1개씩, 팽이버섯 1/4봉지, 오이 1/5개, 소금 약간, 버섯양념장(간장 1작은술, 설탕 1/2작은술, 깨소금·참기름 약간씩), 비빔간장(간장·꿀 1/2큰술씩, 참기름 1작은술, 통깨 약간)
how to make
1. 소면은 삶아 찬물에 헹군 뒤 아이도 먹기 좋게 3~4등분한다.
2. 표고버섯은 곱게 채 썰고, 양송이버섯은 모양을 살려 슬라이스한다. 팽이버섯은 손질해서 가닥을 나눈다.
3. 오이는 반 갈라 어슷하게 썰어 소금에 약간 절인 뒤 물기를 꼭 짜 팬에 기름을 두르고 파랗게 볶는다.
4. 손질한 버섯은 양념장으로 밑간하여 팬에 달달 볶는다.
5. 그릇에 면을 담고 버섯과 오이를 올린 뒤 비빔간장을 곁들인다.
※버섯을 넣고 만들어 고기를 잘 먹지 않는 아이들도 잘 먹는다.
◆ 오이셔벗비빔면
재료 | 소면 50g, 오이 1/6개, 방울토마토 1개, 무순·통깨 약간씩, 셔벗국물(오이 1/2개, 소고기 육수 1컵, 식초 2큰술, 꿀 1큰술, 소금 1작은술, 간장 약간)
how to make
1. 셔벗국물용 오이는 잘 씻어 깍둑썰기 해 믹서에 담고 소고기육수를 부어 곱게 간다.
2. 여기에 분량의 양념을 넣어 새콤달콤하게 간한 뒤 냉동실에 넣어 살얼음이 얼도록 1시간에 한 번씩 꺼내어 긁어가며 3~4시간 얼린다.
3. 오이는 곱게 채 썰고, 방울토마토는 모양을 살려 슬라이스하고, 무순은 끝만 다듬는다.
4. 소면은 삶아 찬물에 헹군 뒤 먹기 좋게 3~4등분한다.
5. 그릇에 면을 담고 ③의 채소를 올린 다음 냉동실에 넣어둔 셔벗을 넣고 통깨를 뿌린다.
※더운 여름 저녁 온 가족이 함께 시원하게 먹을 수 있는 이색 메뉴.
◆ 단호박냉국수
재료 | 소면 50g, 단호박 1/4통, 물 4컵, 찹쌀가루 2큰술, 꿀이나 조청 약간
how to make
1. 단호박은 씨와 껍질을 제거하고 깍둑썰기 한 다음 물을 붓고 삶는다.
2. ①을 체에 내리거나 믹서에 갈아 찹쌀가루를 풀어 되직하게 끓여 냉장고에 넣어둔다.
3. 소면은 부드럽게 삶아 찬물에 헹궈 2~3등분한다. 4 ③에 꿀이나 조청으로 단맛을 내고 차갑게 식힌다. 5 그릇에 면을 담고 냉장고에 둔 시원한 단호박죽을 부어 낸다.
※속이 차서 배탈이 자주 나는 아이라면 따끈하게 내도 맛있다.
*기획 | 황선영 기자 *사진 | 추경미 *요리 | 김영빈
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