coffee & tea22 커피맛의 기준 시나몬 로스트가 얕고, 풋내가 난다. 라이트 산미가 강하게 남아 있다. 콩의 개성 보다는 약 배전에 의한 향미가 지배적이다. 미디엄 쓴 맛 보다 산미를 느낄수 있다. 커피다운 맛이 되고 있지만, 탁한 질감도 있다. 중배전이 시작되는 시점. 하이 쓴 맛과 신 맛의 바란스가 조화되는 시점. 약간 감칠 맛.. 2009. 12. 13. 커피부재료 커피는 기호식품이기 때문에 여러가지 부재료를 첨가할 수 있다. 커피의 단맛을 내기 위해 넣는 설탕, 부드러운 맛을 더해주는 각종 유제품들, 갖가지 향신료와 알코올 함량이 높은 술까지도, 1)설탕 커피의 발상지인 아라비아 반도에서는 커피에 설탕을 넣지 않고 마셨지만 유럽에 전해진 후 루이 14.. 2009. 12. 13. 독일과 이탈리아 커피의 참맛을 가득 담다 독일과 이탈리아 커피의 참맛을 가득 담다 멜리타(Melitta) 필터커피와 비알레티 모카 엑스프레스(Bialetti Moka Express) 커 피가 서구에 전해진 것은 르네상스 시대다. 초기에는 주로 상류층만의 전유물이었으나 1850년대 전후로 브라질 등 남미에서 생산되기 시작한 값싼 커피 덕택에 일상생활의 기본음료가.. 2009. 12. 13. 커피에 관한 100가지 토막상식 커피에 관한 100가지 토막상식 1. 터키에는 ‘커피는 지옥처럼 검고, 죽음처럼 강하며, 사랑처럼 달콤하다.’라는 속담이 있다. 2. 커피가 전해 졌을 때 유럽인은 커피를 ‘아라비안 와인(Arabian Wine)’으로 불렀다. 3. 커피 애호가였던 베토벤은 커피를 끌일 때 항상 한 잔에 원두 60개를 세어 넣었다고 한.. 2009. 12. 13. 맛있는 커피 즐기는 법 좋은 커피를 만들기 위한 황금률 1: 커피를 공기에 노출시키지 마라. 커피는 그 맛과 향이 빨리 사라진다. 다른 민감한 식품과 마찬가지로 공기 중에 노출되면 빠른 속도로 그 맛과 향을 잃 게 된다. 커피 원두를 제대로 보관하려면 '공기가 새지 않을 정도로' 잘 밀폐처리 된 저장공간이 필요하다. 잠금.. 2009. 12. 13. 잔의 모든것 2009. 12. 13. 이전 1 2 3 4 다음